辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。用40-60°C熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對濕度低于70%五小時后相對濕度降到52%以下12小時后廢氣相對濕度就全部低于40%。由此可見辣椒降水速度大部分時間處于水份轉(zhuǎn)移的控制下，因此辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成分不受影響的情況下提高生產(chǎn)率，烘辣椒的溫度取60-80℃為益。